发布日期：2023/1/21

一、概述

    我国餐饮业厨房生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高等状况，已成为严重阻碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此，寻求新的生产方式以求生存和发展并进而跨入烹饪的工业化、产业化，已成为当前餐饮行业企业界和学术界高度关注的热点。然而随着一些国外高级厨房建设理念的进入，计算机逐渐成为了改善餐饮业管理水平的一大重要元素，从最初的计算机点菜系统，条码管理上菜系统，至今，已出现了许多厨房管理的自动化系统，虽然到目前为止，还没有出现较完善的管理系统，但是这些厨房管理系统的出现，也预示着作为人类健康后盾的厨房也将走向了自动化，不仅降低了后厨人员的工作量，同时也保证较高的生产效率，而对于企业管理者来说，无疑也省去了很多以前必要的检查和督促的时间，下面将介绍的就是基于紫金桥监控组态软件的高级厨房温度管理系统，整套系统的流程并不复杂，但是它却是紫金桥软件应用的一个新领域，因而具有一定的意义。

二、功能描述

    本系统主要实现对整个厨房温度的管理功能，其中包括厨房内的11台冰箱，4个冷库及一个烤箱温度的监控，主监控画面中，操作人员可以看到各个设备中温度变化的实时值，并可根据需要修改设备中的温度，如某个设备中温度出现异常，也可以通过系统，作控制设备启停等处理。

图1-1主监控画面

    由于冷库、冰箱及烤箱在厨房中的分布较为分散，并且数量较多，为了使食材能够在正确的温度下保鲜，采用集中监控不仅能实时了解其中的温度变化情况，也能够减少因温度变化的原因导致食材腐坏等情况，而厨房的档次也因为自动化水平的提高而得到提升。

图1-2历史数据查询

图1-3 查询时间选择

    通过紫金桥的报表方式实现历史数据的记录及查询，并可实现报表打印、打印预览、导出到Excel等功能，以便管理人员对厨房生产情况的详细了解，并且能够实现厨房操作人员的排班管理。设定系统的安全性，不同操作人员拥有不同的操作权限。

图1-4 用户登录界面

三、总结

    随着人们对生活质量要求的不断提高，这种自动化式的厨房管理系统已经被越来越多的五星级饭店所采用，虽然早期只是在德国、法国等高级餐厅的厨房出现，但是随着厨房自动化所带来的直接效益被越来越多的餐饮业管理者所知道，近几年国内的高级宾馆也开始了厨房的自动化革命，而基于紫金桥的高级厨房温度管理系统的成功应用，也为紫金桥监控组态软件进军新领域打下了良好的基础。